なす（24時間） 昨年の夏にぬか床を作って以来、ずっとぬか漬けを楽しんできたのですが、1月を過ぎたあたりから急にぬか漬けの味が落ちました。旨味が足りません。しかし、昆布、干し椎茸、キャベツを加えたら味が戻 … 色々な野菜をぬか漬けにしています。今日はズッキーニと丸ナス、山クラゲ（レタスの茎）を漬け込んでみました。ズッキーニは48時間と長めに、丸ナスは24時間、山クラゲは水にさらしたあと16時間漬け … 味はくせがなく、とっても食べやすいです。 子どもはもちろん、ズッキーニに慣れていない年輩の方にも、きっと気に入っていただけると思います^^ 良かったらお試しくださいね！ 丸なす（24時間） お野菜をつけていく中で、ぶち当たる壁の一つに、「漬かりが悪い野菜」というのがあり ... もちろん皮を剥いてからつけてもいいのでしょうが、ズッキーニは皮付きで食べるイメージがあったので、レジェンド切りして漬けてみました。, 流石レジェンドギリの威力！翌日にはしっかりとしたぬか漬けになっていました！そして肝心のお味はというと…, 前に「白瓜（しろうり）」のぬか漬けに挑戦したことがあったのですが、その味に似ていました。. どんな味かというと、甘くなります。 りんごの味と酸味と塩味が混ざると甘く感じるようです。 この甘さだったら、お子さんでも美味しいと言って喜んで食べてくれるような気がします。 8位：チーズのぬか漬け. ぬか床を手で底の方から大きく混ぜる。 ズッキーニはキュウリが太くなった様な、またはナスが細くなって緑になった様な見た目ですが、実はカボチャの仲間なんです。, でも、あえてズッキーニを選んで調理して食べるという人はあまりいないんじゃないでしょうか？, ズッキーニの表面はツルンとしてキュウリより太いので、そのままぬか床に入れるとぬか漬けになるまでに凄く時間がかかります。, なので、縦半分に切ってからぬか床に入れると漬け時間を短くして、中までしっかり漬けることができます。, ※気温（温度）、ぬか床の状態、好みの味など、いろんな条件の組み合わせで、ズッキーニの漬け時間は変わります。上記はざっくりとした目安です。, ぬか漬けの定番であるキュウリやナスには劣るかもしれませんが、好きな人はきっと気に入る味だと思います。, ラディッシュ（二十日大根）のぬか漬けは美味しいのか？気になるので自分で漬けて食べてみることにしました。ということで、今回はラディッシュ（二十日大根）のぬか漬けを作った様子とその味を紹介します。, バナナのぬか漬けを作って食べてみました。美味しくなるのか分かりませんでしたが意外と食べられます。でも好き嫌いがはっきりしそうな味です。ということで、今回はバナナのぬか漬けのレシピを紹介します。, エリンギをぬか漬けにすると、きのこ類が元々持っている美味しさが引き出されて美味しく食べることができます。ポイントはぬか床に長く入れすぎないこと。ということで、今回はエリンギのぬか漬けの作り方を写真付きで紹介します。, 枝豆はぬか漬けにしても、おつまみとして美味しく食べられます。茹でてぬか床に入れるだけ。塩気と酸味でいい感じに仕上がります。ということで、今回は枝豆のぬか漬けの作り方を写真付きで紹介します。, ささみのぬか漬けは、作って食べるまでにちょっと手間がかかるのですが、そこまでしてもいいくらい美味いのです。おすすめの一品です。ということで、今回は、ささみのぬか漬けの作り方を写真付きで紹介します。, ふきをぬか漬けにするとひょっとすると美味しいかもしれないと思ったので、さっそく挑戦してみました。材料探しが大変でしたが・・・。ということで今回は、ふきのぬか漬けの作った時の様子を紹介します。. みなさんヨロヌカ！！ ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より アスパラガス（8時間） ズッキーニはフランス料理やイタリア料理などに使われますが、日本ではあまり親しみのない野菜かもしれません。でも最近ではスーパーなどで普通に手に入れることが出来ますよね。ツルツルして綺麗な緑色をしたズッキーニはインスタ映えも抜群（個人比）！という事で、今回はそんな「ズッキーニ」のぬか漬けをご紹介していきたいと思います。, 緑色で棒状の野菜…という事で、ズッキーニはきゅうりの仲間かななんて思っていたのですが、実はウリ科カボチャ属の野菜なのです。「見た目は子供、頭脳は大人」的なやつですかね（違っ）。 Tweets by kyounonukako. １人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。数値は、あくまで参考値としてご利用ください。栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。, １人分の塩分量が1.5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。数値は、あくまで参考値としてご利用ください。栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。, 1日の目標塩分量（食塩相当量） なすのぬか漬けが色移りするのを止める方法はありません。 どうしてもなすの色移りが気になる場合は、別のぬか床を使うのが良いでしょう。 あとがき. ある日八百屋さんを探索していたら、とある野菜を発見しました。「何だこれ！？ヒョウ ... 流石ウリ科の野菜！「見た目は子供、頭脳は大人」的なやつですね（違っ（2回目）） ズッキーニはしっかり洗って水気を拭き、両端のヘタを切り落とす。縦半分、横半分切り、さらに縦半分に切り、1本を8等分にする。 2.ぬか床に漬ける. かぶ（24時間） 味にすごく差があるわけではありませんが、黄色の方が甘みがあるというか、逆に緑色の方が少し青臭いのかなといった感じでした。どちらにしても、ズッキーニはぬか漬けにあいますね。 カボチャのぬか漬けは昔失敗したことがあって（そのうちカボチャのぬか漬けについても書こうと思います）、ちょっと恐る恐るだったのですが、ネットで調べてみると美味しいとのこと。この時は初めてだったので、きゅうりと一緒にぬか床に入れてみました。, さて、1日経ってぬか床から出してみたところ、きゅうりと違って全然漬かっていない！ なすのぬか漬けの色移りを止める方法. ☆プレーンヨーグルト、☆塩麹(レシピID: 5581514)、キュウリ、大根、人参、, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved, １人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。. 「ズッキーニ の糠漬け」「ズッキーニのぬか漬け」「夏★ズッキーニぬか漬け」「簡単ぬか漬けdeおつまみ」など ぬか漬けの定番といったらきゅうり！他にも白瓜など、ウリ科の食材はぬか漬けとの相性が良いですが、加熱して食べることの多いズッキーニも、ぬか漬けにして美味し … ズッキーニをぬか漬けを食べたことがありますか？ぜひ一度作ってみてください。スーパーで安く手に入るし作り方は超簡単です。ということで、今回はズッキーニのぬか漬けのレシピを紹介したいと思います。 ぬか漬けを始めて一か月近く経ちます。そろそろ発酵も進み、味わい深くなってきました。, 洋野菜、ズッキーニもぬか漬けにすると美味しいと聞きました。栽培するほど好きな野菜だけど、生食はあまりしたことがない。, ズッキーニは意外と漬かりが遅いらしいので、48時間漬けました。本当は36時間で取り出したかったのですが、タイミングを逃し、丸二日漬け込んでしまった。, 気温は27～29℃くらいの日で、ぬか床の袋がパンパンに膨らむほどガスが出ている。元気。, 味は、やっぱり長く漬けただけあって、酸味が出てきました。塩気もしっかり入っている。塩気は床の塩分が多いせいだと思うので、調整すれば長く漬けても抑えられそう。, 今回は小ズッキーニなので味濃い目になりましたが、通常サイズのズッキーニなら48時間でちょうどいいのだと思う。, 床から出したばかりのときはきれいな紫色。でも、このまま放置すると数時間でまっ茶色くなります。, 漬かりは、24時間でもちょっと足りなかったかもしれない。厚みがあるところはあまり味がしみていない。フカフカとした質感にはなりましたが……。, 山クラゲ、実はレタスの茎なのですが、苦みが強いので皮をむいて水に晒す必要があります。（詳しくは先日の記事参照）, レタスの風味があり、そこにぬかの酸味が加わって意外と相性がいい。16時間、ちょうどよかったようです。, 市販の山クラゲの漬物とは全く違う食感・味ですが、これはこれでアリです。食べやすい。, 下処理として水に晒していたせいもあり、かなり床に水分が出ました。ここでいりぬかカップ1を加えて混ぜ、寝かせます。, きゅうり（8時間） ぬか漬けと浅, 材料： 長芋（20時間） ズッキーニ ぬか漬けの簡単おいしいレシピ（作り方）が35品! チーズもぬか漬けにできます。 ぬか漬けはどんな味かというと、柑橘系の香り、コクのある酸味、ぬかの甘み、が混ざった味です。これらの味が合わさって、コクのある野菜ジュースのような味になります。 人参（24時間） ズッキーニには「緑色」のものと「黄色」のものがありますが、どう違うのでしょうか？ 味や風味・食感・食べ方に違いがあるのか、実際に2種類を食べ比べて検証してみました！ 下ごしらえの基本もご紹 … みょうが（24時間） ↓↓↓↓↓↓↓↓↓ ズッキーニは年間を通して流通しています。 比較的多く出回るのは6月から8月頃です。 イタリア料理やフランス料理などでよく使われるズッキーニは、見た目はキュウリに似ていますが、実はかぼちゃの仲 … どんな味かというと、甘くなります。 りんごの味と酸味と塩味が混ざると甘く感じるようです。 この甘さだったら、お子さんでも美味しいと言って喜んで食べてくれるような気がします。 8位：チーズのぬか漬け. Follow @kyounonukako 吉川なす、ズッキーニ、ぬか床（なければ市販の袋入り）、★塩（浅漬け用）、★しょうが（, 最近は100円位で売ってるズッキーニ。ぬか漬けにすると美味しいです。洋野菜とは思えぬ, 材料： ズッキーニのぬか漬けの作り方. チーズもぬか漬けにできます。 「ぬか漬け男子.com」とは、ぬか漬けを愛する男子や女子の皆様に向けて、ぬか床とぬか漬けの魅力をお伝えするサイトです。. 生でも食感がいいズッキーニ。 ぬか床が良い状態であれば、普通のぬか床の臭いなのでそれほど気にはならないはずです。ぬか床が異常をきたすと、良い状態のぬか床の臭いとは比べ物にならないほどの異臭を放ちます。そんな異臭についての疑問を解消するべく、ぬか床が放つ様々な異臭問題に触れていきます。 ぬか漬けはどんな味かというと、コクの有る酸味と、柑橘系の爽やかな香り、ぬかの甘みが混ざった味です。, ぬか漬けを始めた大学生以前の自分は、ぬか漬けの味はどんなものかよくわかっていませんでした。, しかし、ぬか漬けを始めてから、ぬか漬けがどんな味なのか、それまで自分が思っていたのと全く違い、爽やかな味であることを知りました。, 今回は、私がぬか漬けを作ってみて、うまくできたと感じたときの、ぬか漬けの味を説明していきたいと思います。, ぬか漬けの味は、コクの有る酸味と、爽やかな柑橘系の香り、ぬかの甘みが混ざった味です。, うまく表現するのが難しいのですが、ヨーグルトをイメージしてもらうと良いかもしれません。, 豚肉、鶏肉のぬか漬けがどんな味にかというと、酸味がありつつ非常にコクのある味になります。, ただピリピリしたり、酸っぱかったりするのでなく、きちんとしたコクのある酸味という「味」になります。, 非常に表現するのが難しいのですが、コクが有りながら酸味を感じられる不思議な味になります。, 豆腐のぬか漬けがどんな味かというと、どちらかといえば、食べたときにまず最初に感じるのは、柑橘系の香りの合わさった爽やかな酸味です。, しかし、その後、豆腐のコク、旨味がやってきて非常に美味しいので、コクのある酸味に入れてみました。, 最初は、葉の苦味と、柑橘系の香り、酸味、が強いのですが、最後にはほうれん草のお浸しのような、旨味が感じられます。, ゆずは香りを良くするのに対し、みかんの皮は味に深みを与えると、個人的に感じています。, ゆずや、みかんの皮からくる爽やかな香りはというと、オレンジジュースの香りが一番近いと思います。, ポイントは、ゆずの皮をぬか漬けに入れるときには、皮についている、白い中わたを取ってから入れるので、中わたにある苦味、苦い香りがなくなるということです。, わたしは、人参の甘さと相まって、柑橘系の香りがより爽やかで、甘くなるように感じています。, 人参のぬか漬けはどんな味かというと、まず、最初に人参の甘さが感じられ、次に、ぬか漬けの柑橘系の香り、酸味が感じられるように思います。, 人参のぬか漬けを食べていると、人参の形になった野菜ジュースを食べているような感覚を覚えます。, なすのぬか漬けはどんな味かというと、柑橘系の香りも感じられるのですが、なすのいい意味での苦味、香りが引き立つ感じです。, しかし、これらの香りが合わさって、匂いの種類としては、花の香りのような、良い風味を感じます。, 個人的には、なすのぬか漬けの香りは、ゆりのような香りではないのですが、匂いの種類としては、ゆりのような花の香りを連想します。, 実際には、ぬかの味には、旨味、コクも含まれていますが、今回は、ぬかの甘さにフォーカスしてみました。, ぬか漬けにすると、そのままでは絶対に味わえないであろう甘みを感じる野菜があるからです。, ぬかの甘みは、きなこよりも甘くなくコクが有り、味噌よりもまろやかで塩辛くない甘みといった感じでしょうか。, かぶのぬか漬けはどんな味かというと、柑橘系の爽やかな香りと、甘みが強く感じられます。, この甘みは、米粒をかみ続けたときに感じる甘みほど、透明ではなく、蜂蜜ほどではない深みのある甘みといった感じでしょうか。, カブ自体からも甘みがあると思うのですが、その甘みに、ぬか床のからの甘み、味も加わって奥行きのある甘みが、そして柑橘系の香りと合わさって感じられます。, この甘みもかぶのぬか漬けの甘みと似ているのですが、みょうがのもともとの香り、と合わさって、コクのある甘みになると感じています。, カブのぬか漬けの甘みと比べると、キャラメルのように、よりコクのある甘みといった感じでしょうか。, みょうがのぬか漬けを食べると、柑橘系の香りも感じられるのですが、この甘みの方が印象に残りました。, 基本的には、コクのある酸味、爽やかな柑橘系の香り、ぬかの甘みが混ざった味と表現してきました。, ちなみに私は、2ヶ月ほど古漬けにしても塩抜きする必要がないほどの塩分量でぬか床を作っています。, さいごに結局、これらの味が合わさってぬか漬けはどんな味になるのか、例えて終わります。, とはいっても、ぬか漬けの食材によって味は全く違ってくるので、ニュートラルな、さしあたってかぶ、人参、の２つに絞って味を例えてみたいと思います。, かぶ、人参のぬか漬けがどんな味かというと、結局、コクのある野菜ジュースを食べる、みたいな感じです。, ぬか漬け好きの平成生まれ。一人暮らしが大変で辛く疲弊していたとき、なんとか自分の生活を健康的に保ちたく、大学院生の時に、ぬか漬けキットを買ってぬか漬けを始める。ぬか漬けは、生活にリズムを生み、生活を豊かにするので、ぬか漬けを楽しむ人が増えてほしい。.