終息の気配がないコロナ禍で旅行はキャンセル、外食もままならない……という人は多いだろう。ならば発想の逆転、家でうまいものを楽しみながら作ればいい。それが、皮から仕込む「手作り餃子」だ。
手で触れる温度になってから5分ほどこねる。（最初は生地がボロボロしますが、こねているうちに写真のようにまとまります）, 棒状にしたら12〜16等分にして全て球状にする。片栗粉小さじ1/2程をまぶしてラップに包む。常温で30分ほど寝かせる。, 打ち粉をしっかりして円盤の真ん中から麺棒（なければラップの芯）を当てる。4〜5往復くらいでこれくらいの形を作る。, 90°向きを変えて円がてきたら、あと2回向きを変えて直径8〜10㎝ほどの皮を作る。叩いて余分な打ち粉を落とせば完成！, ■■■■■■■■■■■■■■■■■■ここから下は餃子作りのコツ覚え書き■■■■■■■■■■■■■■■■■■, 焼き餃子① ジューシーに焼くには具に濃いめの鶏ガラスープを包める程度の柔らかさまで足す。, 焼き餃子② 焦げ付く理由皮の中の肉汁が漏れているせい。包むときに水をつけて隙間なく付けるとジューシーに焼けます。, 焼き餃子③ 注意！！焼くと1.3倍程に膨らみます。間隔をあけて焼くと皮同士がくっつくのを防げます。, 焼き餃子⑤ 火加減・水加減油多め。熱湯を餃子の高さの1/3程度。蓋をして約5分強火で加熱。水気がなくなれば完成！, 焼き餃子⑥羽の作り方12で水の代わりに片栗粉大さじ1の水溶き片栗粉にする。羽がきつね色になったらごま油を回しかける。, 2019.02.03 つくれぽ450件になりました！みなさん本当にありがとうございます！, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. 2020年9月10日 日本人の3割りしか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館 2時間SPでは、ミシュランガイドにも掲載されたことのあるギョウザ専門店「餃子マニア」が登場！・専門店と家のギョウザは何が違う！？・皮のモチモチ感を保つ 強力粉 ３００グラム
ニラ １０本
ひみつ 皮から作る餃子、家族で作れば楽しめること間違いなし――。
シイタケ ５枚
レシピを教えてくれたのは、渋谷の超人気餃子専門店「您好」の野坂由郎さん。中国人が多い中華料理屋で修業経験もあるベテランだ。, 【写真①】ボウルに粉を入れ、塩を溶かした水を少しずつ加えながら混ぜる。表面がボロボロにならなくなるまでこねたら、ボール状の塊にする。台に置いて両手で体重をかけるようにさらにこね、表面につやが出てきたらラップに包んで１時間以上常温で寝かせる。気温が高い日は冷蔵庫でも可。
最近はコンビニでも売っていて、つい買ってしまいます。
ショウガ ２５グラム
具体的にありがとうございます！うちで夕飯に餃子だけの時3回位焼きます。食べながら焼くのですが、新しく焼けた餃子を優先して食べています。割と具だくさんに詰めているつもりです。最初に焼いたもののミミは硬くなって具の所とはかなり硬さが違うので食べていて子供に硬いと言われてしまいました。(多分、10分位でしょうか？) 餃子皮は市販のものです。具は野菜沢山の豚ひき肉のを作っています。確かにラップは有効な気がします。次はラップをしながら食べてみます。とても参考になりました！ありがとうございました！ （水は小麦粉の４５％、塩は同３％）
（２）白菜、キャベツ、シイタケは可能なら１日干すとうま味が凝縮される。白菜、キャベツは粗みじんに切ってから下茹でし、塩を振り、５分ほど待ってからよく絞る。他の野菜も粗みじんにする。
「まず円の半分を延ばし、９０度回転させてまた下半分。さらに９０度回転させ、全部で４回、下半分だけを延ばします。こうすると皮の中央が厚くなるので、包むときに生地を延ばしやすい。均等に延ばしてしまうと、包むときに破けてしまう」（野坂さん）
「水の入れ方などは、そこまで神経を使わなくていいです」（野坂さん）
What an Interesting World , ●生地
第369回「青春高校3年C組 水曜日」女子アイドル部反省会＆グダグダの第1回鬼越トマホーク選手権, 「ダンベル何キロ持てる？」アニメ第11話は階段トレ、ストリートワークアウト、空気イス, 西武の「Stay Positive for Christmas」の意味はホントに不謹慎？あなたの英語力は大丈夫？, 最高の最下位 八木山ベニーランドvsあらかわ遊園 日本一遅いジェットコースター対決.
asobu-life.com. 材料:小麦粉、水、片栗粉.. 少し変わった具材教えてください（＾＾）.
コショウ 少々
Copyright© とじ目が固くならない餃子の解説付き動画をアップ！ぶっちゃけサイエンスクッキング＃４です。. 本当に美味しい餃子を作るなら手作りの皮から。小麦粉を練って作る手作りの皮ならもちもちもパリパリも自由自在です。, 出来れば鶏がらスープを使って捏ねるとぐぐっと美味しい餃子になりますが、無くてもお湯で代用可能。, 薄力粉だけを使うレシピも多いとは思いますが、ここでは薄力粉と強力粉を半々で使い、しっかりとコシのある皮に。簡単に作れる美味しい本格餃子の皮の作り方です。, 小麦粉の種類の違いはタンパク質の量。小麦に含まれるタンパク質はグルテンというタンパク質で、水を加えて捏ねることで粘りと弾力を出します。, グルテンは薄力粉＜中力粉＜強力粉の順に多く含まれ、グルテンの量はそのまま麺や生地のコシにつながります。, ケーキや天ぷらは軽い食感にするために薄力粉、コシや固さが必要な麺やパンには強力粉、中間のうどんには中力粉と、調理によって使い分けるのはグルテンの性質を活かすため。, 麺や餃子の皮を作る際にコシだけを追求して強力粉100%で作ることも可能ですが、グルテンの性質上、水で捏ねることで固くなり、家庭で作るにはかなりの力作業となってしまうため薄力粉と強力粉の半々にします。, 中力粉を使えば済む話ですが、国産の中力粉はうどん用に栽培された小麦が多く、味を考えると薄力粉と強力粉を混ぜたほうが美味しい麺や餃子の皮になります。, ★鶏がらスープ/湯の温度は焼き餃子なら熱湯、水餃子ならぬるま湯。 ぬるい温度で作ると生地にコシが出てもちもちとした食感に、熱湯を使うと焼いた時にパリっとした食感になります。, ・ある程度まとまってきたら固さを確認。耳たぶぐらいの固さになるように残りの鶏がらスープ/湯を足しながら捏ねる。, ★湿度や気温によって水分量が変わるので、鶏がらスープ/湯を1割ほど残して注ぎ、生地が固い場合は残りの鶏がらスープ/湯を足して捏ねます。 （面倒な場合は最初から全部入れてしまっても大丈夫です）, ★握りながら千切る方法もありますが、生地を均等にするのが難しいので、棒状にしたものを切る方法がいいかと思います。, ★30個分の分量は平均的な厚さなので、もちもちと厚い餃子を作る場合は個数を1～2個減らして調整して下さい。, ★ここできれいに丸くするのは難しいので、薄く伸ばしてなんとなく丸くなっていれば大丈夫です。, ・麺棒を片手に短く持ち、もう一方の手で生地を回しながら、中心から外側に伸ばして丸く形成していく。, ★少しづつ回しながら繰り返し伸ばすことで丸くしていきます。うまく丸くならなくても、包んでしまうと意外ときれいな餃子になるので大丈夫。, 最初はきれいに丸くならないかもしれませんが、包んでしまえば問題なし。焼き餃子でも水餃子でも、調理後は見た目もおいしそうに仕上がります。, 味は間違いなく市販のものより美味しくできるので、丸くすることにこだわらず、気楽に作ると楽しい皮作りになるかと思います。, 本格餃子も手順を追えば意外と簡単。誰もが美味しい本格餃子を作れる絶品餃子のレシピです。, 焼き餃子よりもお手軽なおいしい水餃子のレシピです。簡単な水餃子のスープを作れば、お皿にくっついてしまうこともなく最後まで熱…, 基本の鶏がらスープがあれば、ぐぐっと料理の幅が広がります。少し時間はかかりますが、コトコトと弱火で煮込めば透明な清湯スー…, 「料理がおいしくなる! All Rights Reserved. 4＞最初に皮の表面の片栗粉に火が通る時に油分を混ぜましょう。これで一つ一つ離れが良くなります。 5＞ちゃんと塩味をつけましょう。しっかり味で生姜を利かすと、お酢で食べると美味しい餃子になりますよ！ 基本の餃子＜25個＞ 豚挽き肉 120g 麺棒を使う前、あらかじめ生地の上部分に包丁で十字の跡をつけておくと、延ばすときの「下半分」の目安になる。延ばした生地は直径５、６センチほど。, 【写真⑤⑥】あらかじめ作っておいた具をのせ、厚みのある中心部を延ばすように生地の両端を合わせ、写真のように閉じる。
Top; 自己紹介; サイトマップ; お問い合わせ; ホーム. {{ article.Article.title_short }}PR, Copyright (C) Nikkan Gendai. 今日の夕飯は餃子です。包んですぐ焼かないので、と言ってもお昼～夕方にかけての数時間ですが・・・焼く頃には、皮がビローンと伸びて、餃子同士がくっついたりお皿にくっついたりして困っています。今日こそは失敗したくありません。い
豚肩ロース（ブロック） ３００グラム
今や日本食と言ってもいいほどに日本の食卓に浸透している餃子ですが、家庭で作るとイマイチ上手く行かなかったりなんてお悩みの方も多いハズ。ということでミシュランガイドにも掲載された名店を含む、6人の餃子のプロが教える最強の餃子の作り方・レシピを大公開。 ＊こちらから【動画】もご覧いただけます。, {{ article.Series.name_short }}
話題のレシピにも掲載！thanks!!
豚背脂 ８０グラム
「中国では、餃子は皮が主役なんです。五目うどんでも、主役は具ではなく、うどんでしょう？ それと同じように皮をおいしく食べるのが餃子なんです」（野坂さん）
「手作り餃子の皮を丸くモチモチに作るコツ」の作り方。コレを知ったら市販の皮には戻れない！試行錯誤を繰り返して完成しました。薄力粉だけでも、重さを測らなくても作れます。 材料:強力粉 ※コツ、ポイント↓参照、薄力粉、塩.. 水 １３５㏄
前... 皆様はハヤシライスには何の具を入れられてますか？
ここから焼き餃子に派生する。出来上がった水餃子をザルに移し、冷めたら軽く油を振る。焼く時の油は餃子の下の面が浸るくらいで、揚げ焼きにはやや足りない程度。フライパンが温まったら、上新粉を溶いた水に餃子をくぐらせ、中～強火で４、５分。もう片面を２、３分焼いて完成。, 野坂さんが作る焼き餃子は、皮の表面はカリカリ、閉じた厚めの部分はもっちり。市販のものとは天と地ほどの差がある。
2019 All Rights Reserved. ネギ １本
《材料》（６０個分）
鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ」、主婦A子のレシピでふだんから使っている、鉄鍋と鉄フライパンの記事です。, パラパラのチャーハンにするため、お米の炊き方からひと工夫。火加減のコツから油や卵の使い方、パラパラになる炒め方まで。ベチャベチャとダマになったりせず急ぐ必要もない、簡単にパラパラチャーハンが作れる裏技レシピです。, 普通のロールキャベツからトマト煮込みまで、楊枝を使わないロールキャベツの巻き方など、おいしいロールキャベツのレシピです。, ひとりランチから休日ランチまで、お昼ごはんに便利な簡単でおいしいおすすめレシピです。, 鶏むね肉はもちろん、豚肉もしっとりジューシーに。お肉をぐんとおいしくしてくれる、ブライン液のページです。, にんにくをたっぷりと使ったパスタやごはんもの、にんにくを丸ごと使ったおつまみなどなど。にんにくが香る、おいしいおすすめレシピ！, 定番のツナ缶やサバ缶はもちろん、よりお安いいわしの缶詰やアンチョビ、オイルサーディンの缶詰などなど。魚の缶詰を使ったおすすめパスタ特集♪, 「主婦A子のレシピ、ごはんものランキング」、主婦A子本人による自分勝手なランキングのブログ記事です。, 醤油味から味噌味、塩味まで、インスタントの袋麺を使ったおいしいアレンジレシピ特集です。, 神奈川県茅ヶ崎市在住。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦A子のレシピ｣を運営…続きはこちら >, 料理研究家、主婦A子がじっさいにネット野菜宅配 坂ノ途中を注文して調理してみました。, ワタリガニのうまみをいちばんおいしく味わえるのが蒸し蟹！ワタリガニの締め方から蒸し…, 塩と砂糖、酢を混ぜ合わせるだけの簡単な浅漬けの素に、ゆでたうずらの卵を漬け込むだけ。あと…, 鯛はまるごと一匹！土鍋で炊いて絶品の鯛めしに。豪勢な見栄えのわりに作り方は簡単、土鍋で…, 味付けはめんつゆで簡単、切り分けた具材と米を炊飯器に入れて炊くだけのお手軽レシピ。バター…, 調味料とにんにくをまぜあわせた味噌だれに、鶏レバーを漬け込んで炒めるだけの簡単レシピ。し…, たたいたきゅうりに醤油とにんにく、調味料をもみ込むだけ。あともう一品はもちろん、おつまみ…, 味付けはめんつゆで簡単、缶詰の汁もつかうことで、いわしのうま味たっぷりの卵とじ丼に。ちょっ…, 醤油だけでなく、バターをくわえてうま味たっぷりのいわし缶チャーハンに。作り方は簡単！ちょっ…, 味付けはめんつゆだけ、バターをくわえてうま味たっぷりのパスタに。いわし缶があれば簡単につ…, みんなが大好きなエビを使って、おいしいクリームシチューかけごはんに。シチューとごは…, 混ぜ合わせるだけの味噌だれに、鶏むね肉を漬け込んで焼くだけの簡単レシピ。ぱさつきがちな鶏…, 冷蔵庫にあるお手軽なカニカマを使って、うま味たっぷりのシーフードドリアに。食感はまるでホタ…, お手軽なカニカマとめんつゆを使い、旨味たっぷりのおいしい和風パスタに。炒めたカニカマと玉…, ちょっとした火加減のコツで、ふわとろ食感のおいしい鶏レバー炒めに。鶏レバーの下処理からパサ…, 切り分けた大根と調味料をビニール袋に入れてもみ込むだけ、日持ちするので常備菜にも便利。甘酸…, 炊飯器に米とめんつゆ、えのきを入れて炊くだけの簡単レシピ。 炊きあがりにバターをくわえてう…, ざっと炒めたにんにくとウインナーにスパゲティを炒め合わせ、めんつゆで味付けするだけの簡単レ…, 食欲をそそるにんにくの香りが◎ うま味たっぷりのおいしい厚揚げの炒めものに。めんつゆを…, 切り分けた材料と米を炊飯器に入れて炊くだけ、お手軽なカニカマを使ってうま味たっぷりのシー…, 調味料を混ぜ合わせるだけの甘辛だれとレンコンを、フライパンでざっと炒め合わせるだけ。かつお…, 油と相性抜群のハタケシメジを使って、おかずにぴったりなおいしいにんにく醤油炒めに。調理時間…, 切り分けたにんじんにマヨネーズを和えるだけ♪ 和風だしの素をくわえて、ぐんとうま味の増した…, ゆでた小松菜としらすに、めんつゆとごま油を和えるだけ♪ 生姜をくわえてぐんとおいしい和食の…, ちゃちゃっと簡単に作れる出汁醤油を使って、うま味たっぷりのおいしい小松菜のおひたしに。和…, たっぷりとにんにくをつかって、カプリチョーザ風のおいしいトマトとにんにくのパスタに。にんに…, キャベツににんにくと和風だしの素を合わせて、旨味たっぷりの塩キャベツに。焼き肉の付け合せ…, 野菜はキャベツだけ、ポン酢とごま油をつかって簡単なサラダに。3分で作れる、おいしいキャベツ…, トマトジュースと残りごはんを使って、おいしいトマト雑炊に。卵をおとしてパルメザンチーズをち…, 皮をむいたにんにくを、醤油に漬け込むだけと作り方は簡単。漬け込み時間から賞味期限、ぴりっと…, 作り方は簡単、麺と一緒に野菜をゆでればできあがり。冷蔵庫の残り野菜で作れる、醤油味のインスタ…, 生のトマトやピーマンをたっぷりと使って、野菜がゴロゴロと入ったおいしいキーマカレーに。カレ…, 森とまと農園PR記事、「トマトを味わうおいしいミートソースパスタとほくほくさつまいものポテトサラダ」。.